Nuestros Quesos
Cantabria es una tierra profundamente quesera. Desde la costa hasta los valles verdes y las zonas de alta montaña, la región ha forjado a lo largo de siglos una tradición única en la elaboración del queso. La combinación de pastos privilegiados, ganaderías ligadas al territorio y un saber hacer transmitido de generación en generación ha dado lugar a una diversidad que hoy es reconocida dentro y fuera de España.
La diversidad de formatos, métodos de elaboración y tiempos de maduración convierte a cada queso en una expresión singular del paisaje que lo inspira y de las personas que están detrás. En conjunto, estas producciones sitúan a Cantabria como una región quesera de referencia, capaz de enamorar a quienes buscan sabores auténticos, carácter propio y una conexión directa con el territorio.
Denominaciones de Origen Protegidas
“La suavidad que define el sabor cántabro.”
La DOP Queso Nata de Cantabria ampara un queso tradicional elaborado en la mayor parte de la región, excepto en las cuencas de los ríos Urdón y Corvera y los municipios de Tresviso y Bejes. Se produce exclusivamente con leche entera de vaca frisona, procedente de explotaciones ligadas al territorio y sometidas a controles de calidad.
El salado se realiza por inmersión en salmuera, seguido de una maduración mínima de siete días. Puede presentarse en formatos cilíndricos o paralelepipédicos, con corteza fina y ahuesada. Su pasta es cremosa, compacta y sin ojos, con un aroma suave y un sabor lácteo y mantecoso, muy característico.
Este queso representa el perfil más suave y accesible dentro de las figuras de calidad quesera de Cantabria, complementando tipologías más intensas como el Picón Bejes-Tresviso o los Quesucos de Liébana IGP.
“Pequeños en tamaño, inmensos en carácter.”
La DOP Quesucos de Liébana protege los quesos tradicionales elaborados en la comarca lebaniega, que incluye los municipios de Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso, Vega de Liébana y el Ayuntamiento de Peñarrubia. Este ámbito refleja la histórica diversidad ganadera y quesera de la zona.
Son quesos de pequeño formato, con forma cilíndrica o discoidal, producidos con leche entera o pasteurizada de vaca, oveja, cabra o sus mezclas. El salado se realiza en seco, y su maduración varía entre uno y dos meses.
Presentan corteza dura y ligeramente mohosa, con una pasta firme, compacta y aromática, de color amarillento y con pequeños ojos. Pueden encontrarse también en su versión ahumada, que aporta un tono más intenso, tanto en aroma como en sabor, convirtiéndolos en uno de los quesos más reconocibles de la alta montaña cántabra.
“La impronta de la montaña que despierta los sentidos.”
La DOP Queso Picón Bejes-Tresviso protege uno de los quesos azules más singulares de España, elaborado con leche cruda de vaca, oveja, cabra o sus mezclas. Su producción se concentra en los municipios de Liébana y Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos tradicionales de esta denominación.
El salado se realiza en seco, y la maduración tiene lugar en las cuevas calizas naturales de la comarca, donde la humedad y las corrientes de aire favorecen el desarrollo característico del hongo azul. El tiempo mínimo de maduración es de dos meses, aunque puede prolongarse para intensificar matices.
Presenta forma cilíndrica, con peso y tamaño variables, corteza blanda y ligeramente untuosa de tonos grises y una pasta blanca veteada de azul, muy cremosa. Su sabor es potente y ligeramente picante, con un aroma profundo que lo convierte en uno de los quesos más reconocibles del territorio cántabro.
Otras Tipologías
Calidad Controlada
Queso de Oveja Curado
En el caso de los quesos, la certificación ampara elaboraciones con leche cruda de oveja, de pasta prensada, sometidas a rigurosos tiempos de maduración que refuerzan su carácter. Estos quesos deben curar al menos 60 días cuando su peso es igual o inferior a 1,5 kg, y un mínimo de 120 días cuando superan este peso, asegurando así texturas firmes, aromas complejos y un sabor plenamente desarrollado.
Producto de Montaña
«Producto de Montaña» es una marca de calidad facultativa diferenciada aprobada por el Parlamento Europeo en el año 2014, se refiere a los alimentos cuya materia prima está producida en zona de montaña y su transformación tiene que producirse en zona de montaña o a un máximo de 30 kms. de una zona de montaña.
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