La Jarradilla
La Jarradilla
Granja familiar donde se elaboran quesos artesanos y mantequillas a la manera tradicional de los Valles Pasiegos.
Contacto
María Eugenia Martínez
hola@quesoslajarradilla.com
Teléfono
652 779 660
Dirección
Barcenilla 246, 39649
Tenazos de Villacarriedo, Cantabria
Tenazos de Villacarriedo, Cantabria
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La Jarradilla es una empresa familiar en el sentido más estricto de la expresión. Cada cuál aplicado a su labor, al mejor aprovechamiento de sus cualidades, encuentra un nexo de unión simple en torno a la excelencia del producto final: el entusiasmo, la pasión por un queso “bien hecho”.
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Productos
La Jarradilla
Braniza
Versión propia de la receta tradicional del queso Pasiego
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Tipo
Queso de vaca
Formato
350 gr
Otros Datos
Madurado a baja temperatura durante unos 5-6 días, adquiere más cremosidad que el queso Pasiego tradicional.
Notas
La pasta es muy blanda, a veces semilíquida, de color blanco marfil sin ojos y sin corteza.Olor de intensidad baja, suave, láctico (yogur y mantequilla). La sensación en boca es untuosa y fundente al paladar.Sabor suave, poco salado y con un pico ácido muy marcado (yogur). Postgusto a mantequilla fresca o nata dulce, con toques cítricos muy sutiles.
Ingredientes
Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal
Premios / Sellos
La Jarradilla
Divirín
Reinterpretación del queso Pasiego tradicional. Queso semicurado de corteza enmohecida.
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Tipo
Queso de vaca
Formato
450 gr
Otros Datos
Originalmente cilíndrico, adquiere forma de torta irregular durante la maduración. Su corteza aterciopelada tiene un color ceniza con tonos azul grisáceo salpicado de tintes enmohecidos blancos y naranjas. Dichos mohos crecen de forma natural dándole al queso la complejidad que le caracteriza.
Notas
Al corte, la pasta es blanda, de color blanco marfil y con algún que otro ojo distribuido de forma irregular. Olor de intensidad media, algo ácido con aroma a mantequilla y a enmohecido. En boca, su complejidad desarrolla notas vegetales (setas, repollo, nueces), animales (cárnicos) y terrosos.
Ingredientes
Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal
Premios / Sellos
WCA 2009 y varias ediciones de premios AFCA
La Jarradilla
Queso Fresco Jarradilla
Queso de desuerado espontáneo y pocos días de maduración y consumo. La pasta es blanda, delicada en estructura, de color blanco y sin corteza.
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Tipo
Queso de vaca
Formato
130 gr
Otros Datos
1 a 3 días
Notas
En boca posee una textura blanda, granulosa y fundente al paladar. Sabor ligeramente dulce, poco salado y con un punto de acidez suave
Ingredientes
Leche de vaca, cuajo y sal
Premios / Sellos
La Jarradilla
Queso Pasiego
Queso tradicional de los Valles Pasiegos
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Tipo
Queso tierno de vaca
Formato
700 gr
Otros Datos
De corteza seca, fina y lisa, amarillo intenso el tono, el queso pasiego tiene una pasta blanda de color amarillo tenue y ojos muy pequeños distribuidos irregularmente, fruto de un proceso de oreado de entre 7 y 10 días.
Notas
En boca es blando y nada elástico; muy mantecoso al paladar, de sabor suave, poco salado y ácido.Recuerdos a yogur y notas de nata dulce. Postgusto a mantequilla
Ingredientes
Leche de vaca, cuajo, fermentos lácticos y sal
Premios / Sellos
WCA 2010 y 2011 y varias ediciones del concurso AFCA
Experiencias
